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----福建省食用菌生产指导小组办公室
1999年，我省食用菌生产在各级党委、政府的正确领导下，在广大食用菌工作者的共同努力下，在巩固宗食用菌产品生产的同时，积极优化品种结构，大力推广珍稀菌类，重视产品质量的提高，努力开拓国内外场，使我省食用菌生产取得稳步发展。
一、成效与特点
据农业部门统计，1999－2000年产季，我省食用总产量达到120万吨（鲜品），比上一产季增长20万吨增幅20％，其中蘑菇20万吨，比增17.6％，香菇63万吨，比增13％，银耳9万吨，比增12％，毛木耳20吨，比增30％，其他菌类8万吨，比增60％（其茶薪菇1.73吨，比增652％，食用菌总产值达到38.7亿元，比上年增长17.3％。
与去年相比，除姬松茸外，所有食用菌均有较大发展。销售形势看好，大部分菌类市场价格呈稳定上升趋势，茶薪菇、竹荪，春节后价格降幅较大，但目前已有所回升。回顾1999年食用菌发展历程，主要呈现以下几个特点：
1．大宗品种稳步发展，珍稀食用菌生产异军突起。
1999年，随着市场经济的发展，我省的食用菌产业结构调整有了新进展。各地在抓好蘑菇、香菇、银耳等大宗食用菌生产的同时，坚持以市场为导向，因地制宜，充分发挥资源和技术优势，围绕市场的需求，调整了品种结构，加大珍稀食用菌的生产开发力度。香菇常规品种的生产也从数量型向质量效益型转变，各地积极发展花菇和覆土地栽香菇，反季节蘑菇、香菇等，不断提高产品质量、增强竞争力，取得显著的效益。珍稀菌类主要有茶薪菇、真姬菇、阿魏蘑、姬松茸、杏鲍菇、鸡腿菇等，其中茶薪菇的推广力度大，速度快，单产增加，效益提高。
2．品牌意识、质量意识明显增强。
随着食用菌生产的发展；市场竞争日趋激烈，有优质品但缺乏品牌包装与保护，在市场竞争中可能处于弱势而得不到好价格，这一问题已引起各食用菌产区的高度重视，为此各地都十分注意提高各自产品的知名度，树立自己的品牌。如三明市人民政府制定了《育品牌、创品牌、响品牌》实施意见，出台了相关配套措施。食用菌系列产品列为首批五个响品牌重要产品项目之一，确定市农业局综合站注册的"龙栖山"商标为全市食用菌优势品牌商标。尤溪县注册"北极熊"牌姬松茸等产品已打进上海、南京等超市，宁化县政府拔出专款用于食用菌产品设计包装、注册商标和奖励优秀设计和应用者。建欧市小桥"百丈岩"竹荪，已获国家绿色食品标志，邵武市先后注册了"科持、武夷、振杰、龙飞"等四个商标。"古田银耳"品牌也正在积极申报之中，品牌的建立，为开拓市场奠定了基础，并有力地推动了食用菌产业的发展。
3．菌政管理力度加大，试点工作取得初步成效。
为使我省的菌政管理工作尽快走上正轨，加大力度，逐步规范菌种市场，省农业厅已将菌政管理工作列入我省农业行政执法范畴。同时在尤溪、建阳、政和、宁化等县建立菌政管理示范县，推出样板，以点带面。各示范县通过广播、有线电视、宣传车、通告等形式深入群众宣传菌政管理有关法律法规以及菌政管理的必要性，统一大家的认识，并进行执法检查，取得了一定的成效，对其他县（市）的菌政管理工作有一定的借鉴意义。根据农业部《全国食用菌菌种暂行管理办法》和福建省农业厅《福建省食用菌菌种管理规定》，我办组织对全省范围内的菌种场进行调查摸底，清理整顿和考核工作，按照规定逐级审批，合格的发给有效期二年的《福建省食用菌菌种生产许可证》和《福建省食用菌菌种经销许可证》，取缔一批不合格的菌种场，逐步规范我省食用菌菌种生产，销售等各个环节，改善菌种生产；供应的混乱局面，促进了我省食用菌生产健康有序、稳定发展。各地在食用菌生产管理中，充分认识到了菌政管理工作的重要性，都不同程度地加大行政执法检查力度，查处了一些假冒伪劣原辅材料和不符合质量要求的菌种。尤溪、政和、建阳、宁化、古田等在菌政管理工作方面走在了全省的前列。尤溪县的菌政管理工作得到了省农业厅的肯定，在全省农业行政综合执法试点工作会议上作了典型发言。总的来说，1999年，我省的菌政管理工作迈出了可喜的一步，为今后全面实施菌政管理工作打下了基础。
4．领导重视，行业管理有新招。
各级党委、政府充分认识到食用菌产业对发展农村经济的重要性，把食用菌产业管理工作纳入各级政府的重要议事日程，普遍加大了工作力度，作为当地的一大产业来抓，做到年初有计划，年中有检查、落实、年未有总结。在组织上加强领导、层层发动，狠抓落实，在政策上、税收上给予优惠，资金上积极扶持，有效地促进了食用菌生产的发展。三明市政府为加快食用菌产业化经营的发展，制定了食用菌产业化实施方案，提出了食用菌发展的指导思想，发展原则，发展目标，建设内容以及对策措施，使食用菌发展有规划、有目标、有工作方向，有政策措施，具有很强的指导意义。尤溪、宁化、建阳、政和、古田等地县都相断出台了促进食用菌生产发展的政策措施，如古田县今年出台了《关于加强古田县食用菌流通领域管理暂行规定》，成立了食用菌经销协调领导小组办公室，建立了税费申报站，规范了市场管理。近年潇条的食用菌专业市场重新恢复了生机，确保了食用菌流通领域的顺畅。政和县为加快形成食用菌大生产、大流通的格局，先后出台了《关于加快食用菌生产发展的若干规定》、《关于加快食用菌产业化进程的实施意见》等政策措施。这些优惠政策包括税收、银行信贷、社会服务等方面。由于措施得力，促进了生产的发展。
5．技术培训，试验示范推广工作有进展。
为提高食用菌生产者和管理者水平，各市（地），县（市、区）根据当地的实际情况，有计划、有步骤地进行新技术，新品种普及推广，并举办各种实用有效的培训班，切实提高菇农的栽培技术水平。如政和县举办《珍稀特食用菌生产技术》、《大叶菌床香菇栽培管理技术》和《花菇高产栽培技术》等培训班24期，受训2450人次。建阳主要抓地菇和茶薪菇的培训和指导，从菌种生产供应，到技术培训和技术指导实行一条龙服务。在培训和指导方面采取了录制、播放专题录像片，发放技术册子，培训技术骨干等多种形式，做到培训到村指导到菇栅，确保新技术、新品种推广成功。省食用菌办在三明市农业局培训中心举办一期为期4天的全省性"茶薪菇高优栽培"研修班，参加培训人数近100人，普遍反映很好。同时针对生产上存在的问题，组织试验示范和推广。以省食用菌办牵头，组织实施"茶薪菇生产优质栽培技术研究与推广"丰收计划，对茶薪菇栽培过程中存在的污染率高、病虫害严重等问题，进行研究攻关，摸索一套高优栽培技术模式，对提高茶薪菇生产的经济效益具有十分重要的意义。南平市食用菌办承担科委科研课题，进行珍稀食用菌引进，筛选及开发利用研究，已通过科委评审鉴定，研究出一套完整的规模生产工艺，为广大菇农进行大面积栽培提供了科学依据。
6．重视市场开拓，产业化经营有新突破。
产业的发展依赖于市场的开拓，近年来，各地普遍重视这一问题，坚持以市场为导向发展生产。政府、企业和菇农共同了解市场，研究市场，开拓市场，取得了明显成效。食用菌出口品种、数量逐年上升。值得一提的是，国内市场尤其是鲜品市场取得较大突破。闽东蘑菇的重新掘起，得益于国内保鲜菇市场的开拓，其鲜品的30％。就是通过上海、深圳等大城市销售。各地的鲜菇市场近年来都有逐步扩大之势，为我省食用菌生产创造了良机。要使生产得以健康稳步发展，必须走产业化经营的路子。各地为适应产业化生产要求，积极探索公司十基地十农户模式，通过公司这个载体，把市场与农户紧密地联系起来。如古田凤埔乡通过XX公司建立了银耳工厂化栽培基地，实行规范化生产，并幅射到农户，生产的银耳产品由公司加工销售，形成了较稳定的供求关系。福州现代农业开发有限公司在城门建立了金针菇生产基地，有规模、有市场，取得较好的经济效益。
二、形势与问题
食用菌自古以来被誉为山珍，其丰富的营养，鲜美的味道，如今被世界各国人民称为"绿色食品"、"保健食品"而受到青睐，专家们预测，食用菌将成为；21世纪的主要食品之一。随着中国加入WTO的临近，我省的食用菌大业将融入全球开放的市场体系中，面临国际市场的激烈竟争，良好的机遇和严峻的挑战并存。
1．我省食用菌生产具有明显的竞争优势
①我省食用菌产业基础好，我省食用菌产业在1978－1999年21年间，生产、流通发生了历史性变化。产量从4吨猛增到120万吨，是世界的食用菌生产区，总产量约占全国的1／4，世界的1／9。且栽培种类齐全，生产栽培技术在全国领先，产品在国际市场上占有重要份额。
②自然条件优越，可以周年栽培。福建属亚热带气候，境内山峦起伏，地形地貌多样化，为不同种类食用菌生产提供了适宜的生长环境。利用各地不同的海拔高度差异辅以生产设施，多品种搭配，可以实现周年生产。
③劳动力资源丰富，生产成本低。食用菌生产是劳动密集的产业，发达国家已不生产或少生产。我省发展食用菌生产与日本、朝国以及台湾地区相比。生产成本低，据了解，台湾生产木屑香菇，每公斤成本为115元，生产段木香菇成本为每公斤151.8元，日本的情况大休与台湾相同，而我省生产香菇的成本则大大低于这一水平。因而具有很强的竞争力。
2．食用菌产品出口环境将得到改善，有利于出口
我省的食用菌产品除供应本省及国内消费外，有相当部分用于出口，加入WTO后，可以享受13
4个成员国的无歧视贸易待遇，降低贸易谈判成本和交易成本，获得一个稳定的多边贸易环境，且中国入世后，日本和韩国对食用菌进口的高关税也会降低，这对我省食用菌产品的出口是极为有利的。同时入世后我国将降低进口关税，使进口设备和原材科（如麦皮）价格下降，对提高食用菌生产机械化水平，降低生产成本都有一定好处。
3．国际国内食用菌市场潜力巨大
随着人民生活水平的提高，食物结构的调整和改善，各国对食用菌的需求量将逐步增加。这将为我省提供更广阔的市场。目前我国食用菌内销市场的扩大就是一个明证。
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